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他这才转去看韩雨堰手中的杯。

翻炒，这是烹饪的基本功，可是要到让材混合均匀，同时又不损坏材的质却很少有厨师能到。

他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊片的秦一月，正站在侧的安小小，还有端着一杯碧螺走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所引了，仿佛觉到这简单的动作中包着某些绝不简单的东西。如果要形容的话，那就是神的气势。

油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘。将漏勺内的虾仁轻轻倒其中。

从将虾仁放油锅，到最后炸虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的确控制，是许多厨师一辈都望尘莫及的神技能。

“哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来“这里面是刚刚从饮机中接下来的，很的，师父你小心一。”

他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒了一勺菜籽油，等油温达到七十度左右的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒锅内，轻轻翻炒片刻，接着再将旁边的碧螺茶倒了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。

此刻卷状的碧螺在杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。

叶垂情不自禁，此刻如果是好茶之人，绝对不会拒绝这杯茶的味。

晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内组织破坏，用力不怠，又会让虾仁表的油没办法脱尽。

原本曲卷的茶叶彻底舒展开来，碧螺可分为七级，叶垂杯中的碧螺正是最上等的一级碧螺，茶叶完全舒展开来之后，其上的茸清晰可见，正是“满披毫，银白隐翠”茶呈现翠绿微黄的泽，一气，可觉到满鼻鲜醇。

“碧螺向来有一三鲜的说法，就是茶叶的枝叶，三鲜便是、香、味，这杯茶可谓是将一三鲜完全占尽了，果然是好茶。”

碧螺是华夏十大名茶之一，炒成之后条索结，白毫显，泽银绿，翠碧诱人。《野史大观》记载：“东山碧螺峰石，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺。”上品碧螺说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺，便是最上等的碧螺。

“这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问。

“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之。”

正在等着秦一月切好羊片端上来的韩老，无意中看了叶垂一，神情不由微微愣了愣。接着他摇了摇：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西…可能是晃神了吧，秦一月这小羊片怎么还没有切好！”“师父。”韩雨堰走到叶垂边，双手托着那杯碧螺“你要的碧螺。”

叶垂将这杯碧螺拿在手中，轻轻晃了晃。接着便小心翼翼的将里面的倒了一侧的槽中。

菜的时候所使用的调料，大多都是一个模糊的数值，可叶垂却能够致微，十二颗虾仁，三十二克的碧螺茶，这是最佳的调。

这个过程同样需要诀窍。

而叶垂接下来要的，正是将碧螺的味到这碧落虾仁之中。

茶跟锅内的油混合，发一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这菜最为重要的一步：翻炒。

这是一的菜肴，所以油脂要到最大程度的减少。

他不但可以让茶跟虾仁混合均匀，还可以通过炒锅的翻炒，令碧螺的茶完的到虾仁之中，这是属于神领域神化的炒功！

“第一泡为洗茶，洗去茶叶的灰尘，也叫温泡。为了令茶叶舒展开来，第二泡的时候才是滋味和泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释。“大雨，再去帮我接些来。越越好。”

“温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的，将倒杯内。

所以此时的他全心都侵到了每一个步骤之中。

叶垂可以到。

韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”

以小见大，大羹不和的神气质。

这一刻叶垂说不的认真，他要穷尽他现在的全力来这菜。